隨著互聯(lián)網(wǎng)和移動互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展，國人的消費習(xí)慣也跟著改變，連帶影響著在線外賣行業(yè)的出現(xiàn)，從2012年在線餐飲外賣平臺的相繼成立到美團(tuán)、餓了么和百度外賣的三國鼎立，到現(xiàn)在美團(tuán)和餓了么的雙雄之爭，不論外賣平臺的發(fā)展史是如何激烈競爭，這都意味著外賣行業(yè)的重要性以及外賣行業(yè)的市場規(guī)模持續(xù)增長。今天筆者將要與各位讀者分享外賣行業(yè)的發(fā)展和趨勢。

一、在線餐飲外賣行業(yè)發(fā)展史

2012年以前(萌芽期)

外賣市場處于萌芽階段在線餐飲外賣行業(yè)剛起步，餓了么和多家外賣平臺相繼成立，其中數(shù)餓了么最為出色，2011年餓了么在A輪融資獲得了金沙江創(chuàng)投的100萬美元投資，餓了么擴(kuò)張團(tuán)隊進(jìn)入北京和杭州兩地的高校，當(dāng)時餓了么主要鎖定族群為大學(xué)生，在餓了么進(jìn)入北京市場后多數(shù)外賣平臺銷聲匿跡。然而，當(dāng)時美團(tuán)外賣和百度外賣還沒成立。

2013-2016(快速發(fā)展期)

這個時期在線餐飲外賣快速發(fā)展，外賣O2O出現(xiàn)從PC端轉(zhuǎn)向移動端。

2013年，當(dāng)時美團(tuán)有意收購餓了么但是由于收購失敗，于是美團(tuán)自己成立美團(tuán)外賣正式進(jìn)入在線餐飲外賣市場，同年餓了么為了抵擋美團(tuán)外賣，提出與商家簽訂獨家協(xié)議使商家只能選擇一個平臺合作，若選一個平臺以上餓了么將提高簽約金。

2014年，美團(tuán)迅速擴(kuò)張，大量招募地推人員且將外送范圍推向多個城市，當(dāng)時成立六年的餓了么僅覆蓋12個城市，因此，餓了么也開始擴(kuò)張員工數(shù)量積極擴(kuò)張外賣業(yè)務(wù)涵蓋的城市。此外，同年百度成立百度外賣也加入了外賣領(lǐng)域，不同于餓了么和美團(tuán)外賣鎖定的是高校市場和外賣員工的眾包模式(眾包模式指的是沒有與外送員簽訂勞務(wù)合同，任何人都可以接單)，百度外賣鎖定的是白領(lǐng)市場群體，外賣員工選擇的是專送模式(專送模式指的是專門顧一群人為自家平臺送餐)，當(dāng)時百度外賣在白領(lǐng)市場占率了33%。

 2015年，在線餐飲外賣市場放緩，美團(tuán)外賣開始由主攻高校市場轉(zhuǎn)向白領(lǐng)市場，開始建立自己的專送團(tuán)隊，研發(fā)自動派單系統(tǒng)，提高送餐效率。此外，由于當(dāng)時美團(tuán)和大眾點評合并，當(dāng)時美團(tuán)外賣有騰訊在后面支持，百度外賣有百度，餓了么無法與之抗衡。

2016年，餓了么接受阿里巴巴和螞蟻金服共同投資的12.5億美元，此時的外賣市場阿里、騰訊和百度都加入戰(zhàn)局，呈現(xiàn)三國鼎立的情況，當(dāng)時美團(tuán)外賣和餓了么都給予用戶端折扣也積極招募地推人員搶奪獨家店鋪，百度外賣則選擇注重產(chǎn)品品質(zhì)，百度將財力和人力放在搭建外賣生態(tài)鏈上，當(dāng)時百度外賣投資了食品個斯做中央廚房且注冊餐飲商標(biāo)，從平臺模式運營轉(zhuǎn)為大型飯店運營，用戶訂單中央廚房統(tǒng)一派送，然而大型飯店運營模導(dǎo)致百度外賣沒有足夠能力配送以及配送時間過長，進(jìn)而降低用戶端選擇百度外賣的意愿。

2017-2019(穩(wěn)定增長期)

經(jīng)歷過外賣市場競爭激烈，外賣行業(yè)行業(yè)整合兼并。 2017年8月餓了么正式宣布合并百度外賣，百度外賣改名為餓了么精選，市場形勢為餓了么和美團(tuán)外賣的雙雄爭霸。 2018年，阿里巴巴以95億美元全資收購餓了么，美團(tuán)則獲得了騰訊投資且在香港成功上市。

二、在線外賣行業(yè)現(xiàn)狀

1.在線餐飲外賣市場規(guī)模

根據(jù)資料顯示，在線餐飲外賣市場規(guī)模急速增長是在2013年，其主要原因是當(dāng)時美團(tuán)外賣的加入導(dǎo)致各方外賣平臺為了搶奪市場規(guī)模紛紛推出外賣補貼，吸引用戶端消費者使用外賣平臺，2014年市場規(guī)增長率高達(dá)71.26%，2018年后隨著外賣平臺整合、從貼補大戰(zhàn)轉(zhuǎn)為、著重于服務(wù)品質(zhì)以及一二線城市趨于飽和，以上均是市場規(guī)模增長趨勢緩和的原因。

資料來源：網(wǎng)經(jīng)社電數(shù)寶

2.外賣用戶規(guī)模

可以清楚看出，相比2018年我國2019外賣用戶數(shù)增長18%外賣已有4.23億人，根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示我國2019年人口總數(shù)是14億人口，雖然用戶增長速度下降，但仍有約9.77億人口是潛在用戶。

資料來源：網(wǎng)經(jīng)社電數(shù)寶

三、外賣品牌的市場占有率

1.在線餐飲外賣市場品牌交易額占比

根據(jù)Trustdata移動大數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)顯示，目前外賣市場的交易金額主要由美團(tuán)外賣和阿里巴巴集團(tuán)旗下的餓了么和餓了么星選占據(jù)，，美團(tuán)外賣一直是占據(jù)了外賣市場交易金額的一半以上，從2018年Q1的54%到2019年Q2的65.1%，雖然阿里巴巴集團(tuán)下?lián)碛叙I了么和餓了么星選(原來的百度外賣)，但在外賣市場交易金額的占比從2018年Q1的38%下跌至2019年Q2的32.8%仍然不敵美團(tuán)外賣。

數(shù)據(jù)來源：Trustdata移動大數(shù)據(jù)監(jiān)測

2.在線外賣用戶結(jié)構(gòu)

根據(jù)iiMediaResearch的數(shù)據(jù)顯示，在線餐飲外賣用戶比例三線和四線以下城市有明顯增長

從2017年到2018年三線城市增長2.4%，四線以下城市增長3.4%，相較于三線和四線城市的外賣用戶占比明顯增長，一線城市用戶占比則下降6%，這意味著一二線城市在外賣用戶已趨于飽和，學(xué)生族群和白領(lǐng)族群均到達(dá)天花板，然而三線和四線以下城市的民眾則成為外賣行業(yè)的潛在用戶。

資料來源：iiMedia Research

3.美團(tuán)外賣和餓了么外賣用戶新增比例

美團(tuán)外賣和餓了么在一線和二線城市新增外賣用戶數(shù)增長趨勢放緩，在2019年上半年，新增外賣用戶比例最低的均是一線城市，美團(tuán)外賣新增用戶比例一線城市僅占15%，餓了么僅占14%，這些情況除了顯示一線城市的外賣用戶趨于飽和，外賣市場正在下沉，未來三線以下城市的外賣市場規(guī)模和用戶數(shù)則是影響美團(tuán)外賣和餓了么角逐外賣平臺霸主的主要因素之一。

數(shù)據(jù)來源：Trustdata移動大數(shù)據(jù)監(jiān)測

四、未來發(fā)展面臨的問題

根據(jù)東吳證卷研究所的數(shù)據(jù)顯示，外賣用戶選擇外送平臺的主要原因依序分別是配送速度、安全衛(wèi)生、送餐服務(wù)員態(tài)度和平臺優(yōu)惠力度，未來在外送平臺競爭中，以上四個偏好因素將是美團(tuán)外賣和餓了么首要解決的問題。

數(shù)據(jù)來源：東吳證卷研究所

1.配送速度

在線餐飲外賣平臺提供服務(wù)大致上并無太大差異，在線餐飲外賣的用戶并沒有強烈的忠誠度，外賣配送速度的即時性和準(zhǔn)時性是直接影響用戶的體驗和滿意度，因此，提升平臺和商家的經(jīng)營效率以及外賣配送速度是影響爭奪外賣市占率的主要原因。因此，隨著人工智能產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，智能化的技術(shù)將會融入外賣行業(yè)中，利用大數(shù)據(jù)分析統(tǒng)計，對于不同時段的外賣平臺用戶使用量統(tǒng)計，外送員的配置以及訂單管理等方面的效率提升，這些都將會提升用戶體驗和滿意度，此外，隨著這次疫情的影響，勢必會催促外賣機器人智能配送的產(chǎn)生和普及化。

2.安全衛(wèi)生

隨著消費水平的提升和健康重視程度上升，外賣不在只是吃飽就好，吃得健康也是重要考量因素之一，未來外賣平臺選擇店鋪合作的食品安全標(biāo)準(zhǔn)也將受到外賣用戶的檢視。

3.送餐服務(wù)員態(tài)度

外賣配送員的服務(wù)態(tài)度影響著用戶體驗和滿意度，不同于以往，在線餐飲外賣服務(wù)提供的產(chǎn)品是小吃類型或是單價較低的餐飲，現(xiàn)在外賣服務(wù)提供的餐飲種類多樣化已經(jīng)不只滿足學(xué)生客群和白領(lǐng)客群，像這次疫情影響很多飯館或酒店也都推出外送服務(wù)，外賣提供的產(chǎn)品高檔化，外賣配送員的服務(wù)也須提升。

4.平臺優(yōu)惠力度

外賣用戶的忠誠度普遍不高，除了以上三個原因之外，平臺給予的優(yōu)惠是影響外賣用戶選擇平臺的原因之一，外賣平臺在價格上的補貼是可以增加銷量提升市場占有率，但是價格的補貼就意味著對于平臺運營能力的考驗，如何用更有效的運營模式提升效率和降低成本都將是平臺未來發(fā)展所要解決的問題之一。

作者：薛華霆 中天華溥高級咨詢顧問。英國考文垂大學(xué)MBA，曾就職于某知名健康食品公司人力資源部經(jīng)理，有3年企業(yè)實踐經(jīng)驗及2年管理咨詢經(jīng)驗。專長領(lǐng)域：組織構(gòu)架、制度流程管理、集團(tuán)管控、人力資源六大模塊、營銷管理等，曾服務(wù)的客戶包括但不限于：倫敦Libri出版公司、國科恒泰（北京）醫(yī)療科技有限公司、北京地鐵車輛裝備有限公司、天津生態(tài)城綠色建筑研究院有限公司、匯博醫(yī)療股份有限公司、北京市金河水務(wù)有限公司等。