近期，央廣經(jīng)濟(jì)之聲提到本土咖啡luckin coffee(中文名：瑞幸咖啡)來勢洶洶，通過各種不同的媒介平臺(tái)怒刷存在感。對中國的咖啡銷售者而言，星巴克像是一座大山，想要翻越它，困難重重。瑞幸咖啡作為今年最強(qiáng)勁的網(wǎng)紅品牌，卻擺出了一副與星巴克戰(zhàn)斗到底的姿態(tài)。

據(jù)報(bào)道，瑞幸咖啡去年12月起開始從星巴克挖人，主要招募對象為中高層管理人員，且瑞幸咖啡給出的部分崗位工資超出星巴克同崗位3倍以上。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，星巴克北京市場約有1/7的員工已被挖走，其中，部分重要門店的高端手沖咖啡崗位員工甚至被挖走了接近1/4。

當(dāng)然，挖墻角只是瑞幸咖啡叫板星巴克的一小步。急劇擴(kuò)張的門店數(shù)量，更顯示了其搶占市場份額的速度。5月8日瑞幸咖啡在北京召開了首場發(fā)布會(huì)，公布了試運(yùn)營期間的數(shù)據(jù)：目前在北京、上海、成都等13個(gè)城市共布局525家門店。已經(jīng)成功擠掉costa，緊隨星巴克，成為全國第二大的咖啡連鎖店。瑞幸咖啡累計(jì)完成訂單約300萬單、銷售咖啡約500萬杯，服務(wù)用戶超過130萬的數(shù)據(jù)同樣惹人注目。

瑞幸咖啡是否為此從而走向中國咖啡連鎖門店的壟斷地位呢？這是值得期待的，隨著中國市場各行各業(yè)的大發(fā)展，任何一個(gè)產(chǎn)業(yè)想要從小有名氣走到行業(yè)巔峰，可謂是路漫漫。不過當(dāng)今的網(wǎng)絡(luò)和資本時(shí)代或許會(huì)有些捷徑吧！過去發(fā)展成為一個(gè)千億規(guī)模的企業(yè)需要發(fā)展40年的時(shí)間，但是在中國的資本時(shí)代，只需要10年。

當(dāng)我們第一次接觸咖啡時(shí)，都會(huì)有同一個(gè)概念，就是“苦”！沒錯(cuò)，這種苦和茶葉香苦似乎有異曲同工之妙，讓每個(gè)感到它“苦”的人卻還時(shí)時(shí)的惦記著它，不得不說咖啡是具有某種魔力的。

由于咖啡中的揮發(fā)性脂肪能夠散發(fā)出大約四十種芳香，所以咖啡也被人們稱作世界上香味最豐富的飲品。在初步領(lǐng)略了咖啡的獨(dú)特性之后，人們對咖啡產(chǎn)生了濃厚的興趣，這促使人們開始對不同品種的咖啡及咖啡飲品展開研究。

雖然目前咖啡在中國有著龐大的市場空間，但是國內(nèi)知名咖啡連鎖品牌仍無法跳出傳統(tǒng)餐飲的局限，多數(shù)還保持著“簡餐+咖啡”的經(jīng)營模式;而來自于國外的品牌更多的則是以追求銷量為目的，甚至放棄了咖啡的拉花環(huán)節(jié)，這無疑在逐漸將現(xiàn)磨咖啡推向“快餐化”。即使是部分追求格調(diào)和品質(zhì)的私營咖啡館，也往往因?yàn)橹T多方面的壓力與管理營銷上的不當(dāng)，導(dǎo)致無法長久經(jīng)營。

1、咖啡市場：迎來高速發(fā)展的黃金時(shí)期

眾所周知，咖啡是國外傳進(jìn)來的舶來品。早在1836年，在通商口岸廣州十三行附近，我國就出現(xiàn)了一名丹麥人開的第一家咖啡館。但當(dāng)時(shí)咖啡由于進(jìn)口的身份和昂貴的價(jià)格，只為達(dá)官貴人服務(wù)。直到上世紀(jì)80年代，隨著我國的不斷開放，國外資本開始瞄準(zhǔn)中國廣大且當(dāng)時(shí)還是一片空白的咖啡市場發(fā)力。

根據(jù)觀研報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《中國咖啡廳行業(yè)現(xiàn)狀深度研究與發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告（2022-2029年）》顯示，近些年來隨著由于我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,人民生活水平的提高,我國咖啡行業(yè)正迎來高速發(fā)展的黃金時(shí)期。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國咖啡行業(yè)市場規(guī)模為3000億元，估計(jì)2021年將達(dá)3817億元，并預(yù)計(jì)2025年中國咖啡行業(yè)市場規(guī)模將達(dá)10000億元。

近年來，隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的增長以及咖啡市場規(guī)模的不斷擴(kuò)大，咖啡在年輕人的日常生活中占據(jù)了越來越重要的地位，人均咖啡消費(fèi)量不斷增長。根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，約有95%的消費(fèi)過咖啡，每天消費(fèi)咖啡的顧客占比達(dá)19.7%，每周消費(fèi)咖啡的顧客占60.0%。

2020年我國咖啡的人均消費(fèi)量從2018年的6.2杯增長到9杯。其中一二線消費(fèi)者對于咖啡的依賴性更強(qiáng)，是消費(fèi)者主要分布地區(qū)。目前一線城市年人均咖啡消費(fèi)量已達(dá)到326杯，二線城市年人均咖啡消費(fèi)量達(dá)到261杯，接近成熟咖啡市場水平。

2、咖啡廳市場：數(shù)量不斷增加，未來將向差異化向下探索

而隨著我國的咖啡市場規(guī)模不斷壯大，入局的企業(yè)也越來越多。根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國目前有15.90萬家咖啡相關(guān)企業(yè)。其中2021年1-2月新增2.59萬家，同比增長12.50%。

根據(jù)2021年上海市發(fā)布的《上?？Х认M(fèi)指數(shù)》顯示，上海共有6913家咖啡館，數(shù)量遠(yuǎn)超紐約、倫敦、東京等，是全球咖啡館最多的城市。上海作為咖啡文化主要滲透地，2020年上海每萬人咖啡館擁有量2.85家，僅低于倫敦的3.69家。

2020年，中國一線城市有咖啡館21163家，新一線城市有咖啡館31600家，其中：獨(dú)立咖啡館占77%；中小型連鎖咖啡館占1%；大型連鎖咖啡館占22%。二線城市有咖啡館28358家，其中：獨(dú)立咖啡館占84%；大型連鎖咖啡館占15%。三級(jí)及以下城市有咖啡館27247家，其中：獨(dú)立咖啡館占97%；大型連鎖咖啡館占3%。

隨著消費(fèi)升級(jí),人們對咖啡味道、功效和文化的追求都在提升,未來國人咖啡消費(fèi)結(jié)構(gòu)將逐漸優(yōu)化。中國咖啡市場受到資本寵幸，2013年以來中國咖啡市場共受資本投融資169起，投融資金額373.64億元。2021年中國咖啡市場共受資本投融資27起，投融資金額高達(dá)170.59億元，融資金額創(chuàng)歷程新高。

從主流咖啡品牌門店來看，星巴克咖啡店鋪數(shù)量最多。但2021年瑞幸咖啡超過了星巴克的5557家，成為了中國最大的連鎖咖啡品牌。數(shù)據(jù)顯示，截至2021年末，瑞幸咖啡共有6024家門店，其中4397家為自營門店，1627家為聯(lián)營門店。2022年1～2月間，瑞幸共開設(shè)389家新店，同期星巴克新店數(shù)量為120家。

整體來看，當(dāng)前我國中國咖啡市場正在進(jìn)入一個(gè)全面發(fā)展的大時(shí)代，競爭特點(diǎn)越來越傾向于多元化競爭，未來將有越來越多的咖啡品牌將會(huì)進(jìn)入市場。而目前我國咖啡店數(shù)量已具備規(guī)模性，預(yù)計(jì)隨著行業(yè)多元化發(fā)展以及新品牌的入局，行業(yè)集中度將進(jìn)一步提升。

以瑞幸咖啡為例，此前借助資本，用低成本快速開店，形成強(qiáng)大的規(guī)模效應(yīng)。一是通過外賣方式占領(lǐng)速溶咖啡消費(fèi)者市場，但其口感比速溶咖啡更好。再通過燒錢培養(yǎng)用戶，培養(yǎng)用戶習(xí)慣，通過會(huì)員運(yùn)營提高復(fù)購率，增加產(chǎn)品品類，品牌和價(jià)格的定位偏向大眾市場。二是通過新零售商業(yè)模式，以“APP+交付門店”為主導(dǎo)，降低咖啡對線下門店的依賴，更有效地節(jié)省門店的成本，在選址上根據(jù)GIS系統(tǒng)檢測車流量、人流量、人群分布、商業(yè)地產(chǎn)構(gòu)成、地理位置等信息選出最佳門店位置。

星巴克將會(huì)更加重視單店的經(jīng)營平衡和營收平衡，單店的盈利能力將會(huì)成為星巴克重要的考量。目前正通過“萬店計(jì)劃”這種大規(guī)模的加碼來形成屬于自己的競爭優(yōu)勢，搶占市場的先機(jī)。而除了對下沉市場的試探欲望，社區(qū)咖啡店也成為星巴克新的探索方向。據(jù)記者了解，星巴克在其全球門店創(chuàng)新中進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)社區(qū)概念，承諾到2030年在全球開設(shè)或?qū)ｉT開設(shè)1000家星巴克社區(qū)店。

隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展以及人們消費(fèi)觀念、消費(fèi)習(xí)慣的變化,咖啡消費(fèi)越來越成為一種時(shí)尚生活方式,而且中國咖啡市場也在快速增長。新零售咖啡以線上線下相結(jié)合的方式打破了咖啡消費(fèi)的邊界，消費(fèi)者除了可以到店消費(fèi)以外，門店還提供外送服務(wù)，外賣咖啡和自助咖啡機(jī)等新零售渠道也帶動(dòng)咖啡消費(fèi)的新需求，中國咖啡行業(yè)市場前景廣闊。